Wir sind Mitglied im Holsteiner Katenschinken Verein. Damit das Original ein Original bleibt bewahren wir die traditionelle Herstellung. Von Hand gesalzen braucht unser Schinken fast 4 Monate bis er fertig ist. In der ersten Herstellungsphase wird er Schinken wöchentlich neu mit Salz und Gewürzen eingerieben. Nachdem sich das Salz gleichmäßig im Schinken verteielt hat, dies kann je nach Schinken bis zu 8 Wochen dauern, kommt er endlich in den Rauch. Der milde Buchenholzrauch verleiht dem Schinken seinen unverwechselbaren Charakter.